Типы и различия жарочных шкафов для общепита

В меню, ресторанов, кафе и столовых присутствуют блюда, приготовление которых предусматривает термическую обработку. Тушить, запекать, сушить, пассеровать и разогревать продукты позволяют жарочные шкафы. Профессиональное тепловое оборудование для общепита http://www.tehcomplect.ru/ продается в специализированных фирмах. Каркасы жарочных шкафов изготавливают из оцинкованной стали с полимерным покрытием, а лицевые стороны - из нержавейки, которая легко поддается очистке и не вступает в реакцию с агрессивными моющими средствами.

Характеристики жарочных шкафов

Оборудование может отличаться количеством камер. Небольшим заведениям подойдут односекционные модели. В них можно одновременно готовить несколько блюд при одном тепловом режиме. Двух- и трехкамерные жарочные шкафы покупают рестораны и кафе с количеством посадочных мест более 20. Оборудование позволяет одновременно размещать несколько противней с блюдами в отсеках с разными режимами термической обработки. Производственным предприятиям общественного питания и столовым с большим потоком посетителей стоит останавливать выбор на высокопроизводительных четырех- и пятикамерных жарочных шкафах.

Существует газовое и электрическое тепловое оборудование для общепита. Первые модели подключаются к централизованной магистрали. Их установка требует согласования и получения разрешений. Электрические жарочные шкафы работают от сети 220 и 380 вольт. Они нуждаются в заземлении. Для их установки не требуется получения разрешений.

Во многих моделях предусмотрена естественная циркуляция воздуха. Продукты в камерах такого оборудования нагреваются неравномерно. Из-за этого работникам кухни приходится периодически менять противни местами или переворачивать блюда. Жарочные шкафы с конвекцией оснащены встроенными вентиляторами, обеспечивающими принудительную циркуляцию воздуха в камерах, благодаря чему происходит равномерное нагревание всех продуктов.

Тепловое оборудование может оснащаться механическими и электронными блоками управления. В профессиональных жарочных шкафах имеются термодатчики, регуляторы температуры и таймеры. Напольные модели комплектуются регулируемыми ножками для возможности установки на неровных поверхностях.